Una opción simple y generalmente barata, que también es una buena apuesta para los vegetarianos, es la comida por kilo, un buffet donde la comida se paga por su peso. Otro estilo común es el restaurante con un precio fijo. En ambos tipos (conocidos colectivamente como «autoservicio»), los clientes generalmente ensamblan los platos de su elección en un gran buffet.

El rodízio es un estilo de servicio común, en el que se paga un precio fijo y los camareros circulan con comida. Esto es común en churrasquerías y pizzerías, lo que da como resultado una barbacoa o pizzas de diferentes sabores hasta que no quieras más comer, generalmente con una porción servida a la vez.

El restaurante normal, donde hay un precio específico para cada plato, se llama restaurante a la carta.

Los brasileños tienen una gran parte de su cultura e identidad en la comida, y el churrasco (la barbacoa) es parte de ellos. Las churrascarias en Brasil se llenan todos los días y «asar un poco de carne» en casa para familiares o amigos no depende de la temporada: es un programa muy bienvenido durante 365 días, llueva o truene. El churrasco es, junto a la feijoada, la comida más típica de Brasil.

La historia del hombre con la carne proviene de los inicios de la humanidad, en la época de las cuevas, donde la caza era vital para la supervivencia. El sabor de la carne era atractivo y la preparación era simple. De todos modos, evolucionamos y, en Brasil, el churrasco se convirtió en una marca registrada de la tradición.

Aquellos que visitan Brasil, en cualquier región o ciudad, siempre incluyen en su paquete turístico una parada obligatoria en una churrascaria rodízio, para conocer y experimentar el incomparable y legítimo sabor de la barbacoa brasileña.

VERDE: QUIERO MÁS. ROJO: ¡ESTOY SATISFECHO!

La forma de servir la barbacoa que vemos hoy en los asadores, el rodízio, con el sistema “come cuanto quieras, paga un precio fijo”, es muy exitosa tanto para brasileños como para extranjeros.

Funciona así: el restaurante cobra una cantidad fija por cada persona (las bebidas se pagan por separado) y se puede comer tantas veces como desee todo tipo de carne: pollo, cordero, salchicha, carne de res y cerdo. Sin embargo, no todo en el churrasco se reduce a las carnes más conocidas. En Brasil, algunas churrascarias ya tienen sugerencias inusuales en su menú, con carnes exóticas que son bien aceptadas por un público más exigente y ansioso por novedades, como carne de jabalí, cocodrilo, rana, codorniz, conejo y avestruz.

En el sistema de rodízio, los camareros llegan a la mesa con muchas brochetas y piezas de los diversos tipos de carne para que se pueda elegir la deseada y se corta un trozo allí (según su preferencia, en rodajas más finas o más gruesas), en su plato, en su término favorito (1/4, medio, a su punto etc.). Mientras come, el sistema de “placas de mesa”, que puede ser papel, madera, metal, etc., de acuerdo con la creatividad de la churrascaria, indicará, a través de los colores, su voluntad: placa verde, que dice «Sí, por favor», lo que significa que los camareros son libres de pasar por su mesa, sin interrupciones, ofreciendo todo tipo de carnes, hasta que dé la vuelta a la placa verde y presente la placa roja, que dice: «No, gracias», Indicando que está satisfecho. Aliado a todo esto, las churrascarias también ofrecen un buffet de ensaladas, y algunos van más allá, agregando platos calientes, especialidades japonesas como sushi, pescado, queso, embutidos, así como guarniciones como papas fritas, pan de queso, empanadas …

Brasil, además de tener la calidad de su café reconocida mundialmente, también produce uno de los cafés más exóticos y exclusivos del mundo.

Ha sido el más elogiado de todos durante décadas. Hay muchas maneras de preparar un café sabroso: con un colador de tela, en la cafetera eléctrica y, más recientemente, con las máquinas de café expreso, que usan cápsulas de café molido en porciones específicas. Ya sea que se haga en casa o se tome en cafeterías, bares o panaderías, el consenso general es uno: el café es excelente. Si es brasileño, por su indiscutible calidad, ¡incluso mejor!

El café es parte de muchas culturas de una manera única, con un consumo estimado de medio billón de tazas / año repartidas por todo el planeta. Brasil ha sido el mayor productor y exportador del mundo durante más de 100 años y sus plantaciones ocupan 27,000 km2 del país. Según los datos estadísticos de producción, proporcionados por la Organización Internacional del Café, con sede en Londres, los mayores productores después de Brasil son: Vietnam (sí, después del arroz ¡el café es la estrella vietnamita!), Colombia, Indonesia, Etiopía, India, Honduras, México, Uganda y Guatemala.

La cosecha de café brasileño en 2016 superó los 53 millones de sacos, según lo estimado por la Asociación Brasileña de la Industria del Café (ABIC). ¡La entidad proyecta que el consumo, solo en Brasil, podría ascender a 21,3 millones de sacos, lo que corresponde a 173 mil millones de tazas! Sin embargo, el volumen de café tostado y molido exportado ha estado disminuyendo, debido a una ley brasileña que impide la importación de café verde de otros países.

Pero los granos de café no solo se usan en la preparación de la bebida. ¡La cafeína también es parte de las bebidas de cola, productos farmacéuticos e incluso cosméticos! Una nueva investigación médica muestra que el consumo diario (3 a 4 tazas al día) contribuye a la prevención de enfermedades como la diabetes del adulto, cáncer de colon, hígado y mama, enfermedad de Parkinson, entre otras.

Cafés exóticos

El café brasileño tiene una curiosa derivación: el Jacu Bird Coffee, con granos comidos y expulsados por el jacu, un ave nativa de la Selva Atlántica. El costo del Jacu Bird Coffee es alto, casi 20 veces más que los granos tradicionales, aunque ni siquiera se acerca a otros dos cafés exóticos, también producidos por procesos digestivos animales como el Kopi Luwak, de Indonesia, y el Black Ivory, de Tailandia, ambos con precios superiores a 1.000 € por kilo.

En Brasil, el gran mestizaje define no solo las razas, sino también la comida.

La comida tradicional brasileña es una combinación de muchos patrimonios culturales diferentes que se han mezclado y creado una cocina única e interesante. Originalmente, la comida brasileña fue creada por indios nativos, que dieron la mayoría de las principales raíces de la gastronomía actual del país.

Cuando los portugueses colonizaron Brasil, su cocina se mezcló con platos tradicionales indígenas. Luego, en tiempos de esclavitud, los africanos trajeron su cocina a Brasil, y la agregaron a la combinación de cocina indígena y portuguesa. Sin embargo, estas gastronomías no se fusionaron por completo, en la mayoría de los casos coexistieron.

Otros inmigrantes llegaron más tarde: libaneses, alemanes, italianos, japoneses, españoles y muchos otros, cada uno con su propia cocina. El resultado de esta combinación de culturas y platos de diferentes orígenes es la gastronomía actual de Brasil.